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Recette du Lapin au Cidre

Poisson d'avril, lapin de mai Du 14 au 20 mai, c'est la semaine du lapin

Du 14 au 20 mai vont se dérouler des centaines d'animations dans les magasins avec des livrets-recettes pleins d'idées gourmandes, des annonces dans la presse écrite, les radios, des jeux concours : Objectif : mettre en valeur la viande lapin et ses bienfaits. Facile et rapide à préparer, le lapin est une viande maigre (pauvre en cholestérol) et néanmoins champion en protéines (devance le boeuf, le porc et le mouton). Vite fait, bienfaits ! le lapin est excellent ! Pensez-y plus souvent.

Lapin au cidre
Pour 4 personnes : Un lapin coupé en morceaux ; 2 carottes ; une branche de céleri ; 3 échalotes ; 1 gousse d'ail ; un cuillerée à soupe de calvados ; 15 cl de cidre brut ; 10 cl de crème fraîche ; 2 cuillerée à soupe d'huile ; 20 g de beurre ; un bouquet garni (persil, thym et laurier) ; sel et poivre. Eplucher carottes, céleri, échalotes et ail. Les couper en petits dés. Faire chauffer l'huile et beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 mn puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché.
Servir avec des pommes reinettes cuites au four ou avec des champignons de Paris et des petits oignons caramélisés dans du beurre et du sucre.

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